La ricetta dello Chef Andrea Lo Cicero nasce da un’esperienza unica sull’Isola dei Famosi, durante i due mesi di permanenza nell’arcipelago di Cayos Cochinos, nelle acque della Honduras.
Una storia interessante di come una vicenda, avvenuta in un luogo remoto, possa ispirare una nuova creazione gastronomica.
: “inizialmente in Honduras, pensavo che dopo il ritorno in Italia avrei sviluppato un’antipatia per il cocco che sarebbe durata per tutta la vita, ma un episodio vissuto in quella straordinaria avventura ha cambiato completamente la mia prospettiva. Continua: “durante il nostro soggiorno sull’isola, abbiamo scoperto dei cocchi che avevano sapori insoliti, come quello di cipolla o addirittura di formaggio, e che non avevano il tipico liquido interno. In contrasto con la maggior parte degli altri naufraghi, io e Pamela Camassa abbiamo deciso di utilizzare questi frutti speciali. Abbiamo sperimentato il processo di reidratazione di questi cocchi insoliti e abbiamo notato che rilasciavano un aroma diverso da quello abituale quando venivano utilizzati per cucinare il riso”. Conclude: “questa esperienza ha dimostrato che anche ingredienti inaspettati possono portare nuove sfumature di sapore e creatività culinaria. Quindi, ciò che sembrava un incontro casuale sull’Isola dei Famosi ha ispirato la creazione di questa deliziosa ricetta: Pasta di grano duro di semola crema di cocco al pecorino, polvere di salsiccia e fichi, che è diventata un piatto indimenticabile”.
Gli ingredienti del piatto realizzato da Andrea Lo Cicero
Gli ingredienti:
– 80 ml di latte di cocco non zuccherato
– 80 g di pecorino fresco
– 2 salsicce
– 4 fichi di stagione
– 500 grammi di Pasta di grano duro
Procedimento
**Crema di Pecorino al Cocco:**
In una casseruola, versa il latte di cocco non zuccherato e riscalda fino a raggiungere 70 gradi, ma evita di farlo bollire. Una volta raggiunti i 70 gradi, spegni il fuoco e aggiungi il pecorino fresco grattugiato. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema corposa e omogenea, bilanciando il gusto sapido del pecorino con la dolcezza del cocco. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua salata fino a quando sarà ben al dente. Scolala e tienila da parte.
**Polvere di Salsiccia:**
Inizia rimuovendo il budello dalle salsicce. Sgranale in una padella a fuoco alto utilizzando una forchetta. Questo processo aiuterà a ridurre il grasso in eccesso e l’acqua presente nella salsiccia. Una volta sgranata, riduci la salsiccia in pezzettini più o meno piccoli. Metti i pezzetti di salsiccia in un frullatore e trita fino a ottenere una polvere fine. Ripassa la polvere di salsiccia nella padella a fuoco medio-basso fino a quando diventa quasi asciutta. Questo passaggio intensificherà il sapore e la consistenza della polvere di salsiccia.
Nel frattempo, cuoci la pasta di grano duro in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando è ben al dente. Scola la pasta e aggiungila nella casseruola alla crema ultimata di cocco e pecorino. Mescola bene la pasta che finirà la sua cottura nella crema, assorbendo i sapori. Lascia cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la pasta raggiunge la consistenza desiderata. Puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta se la crema risulta troppo densa.
Quando la pasta è pronta, togli dal fuoco. Adagia la pasta alla crema di cocco e pecorino su un piatto da portata e completa spolverando la polvere di salsiccia sulla crema di cocco e pecorino e definendo con i fichi di stagione tagliati a metà o a fette intorno al piatto.
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