Cinque chef, cinque interpretazioni, assolutamente personali e singolari, dell’arancino. Un tripudio di sapori per la quarta edizione di Chicchi riso e uva di Sicilia, l’evento enogastronomico organizzato da Antonio Rosano e Giovanni Samperi, a Masseria Carminello a Valverde (Ct). Di seguito la ricetta di Rosanna Marziale, stella Michelin.
Palla di mozzarella ripiena di arancino di Rosanna Marziale
4 mozzarella di bufala campana dop da 125 g l’una
60 gr riso carnaroli
100 gr ragù, piselli bolliti, uova sode
formaggio grattugiato grana
uovo
100 gr farina
300 gr pane grattugiato tostato
olio per friggere
sale e pepe
salsa ragù
scalogno
lardo
olio extravergine di oliva
sale
Preparate degli arancini non panati e fritti e posizionateli in un piatto, suddividendo in 4 porzioni.
Sistemare la mozzarella di bufala in 2 piatti, farla allentare nel microonde a 800 W per 1 o 2 minuti, a seconda della consistenza. Allargare la mozzarella con le mani, quindi sistemare al centro gli arancini
Richiudere velocemente i lati della mozzarella (questo procedimento deve avvenire prima che si raffreddi). Formare delle sfere plasmando la mozzarella con le mani per restituirle la forma tondeggiante originaria.
Asciugare le sfere di mozzarella ripiena e passarle dapprima nella farina, quindi 3 volte nell’uovo e nel pane bianco precedentemente tostato e grattugiato.
Friggere le palle di mozzarella in olio di semi di arachide caldo a 170 °C, salare e pepare.
Finitura
Adagiare la sfera di mozzarella di bufala ancora bollente al di sopra delle salse. Decorare con una striscia di riduzione di aceto balsamico.
Rosanna Marziale, una stella Michelin. È ambasciatrice nel mondo della mozzarella campana dop. Ha imparato a cucinare nel ristorante di famiglia poi è stata a bottega da Gianfranco Vissani e da Martin Berasategui. È alla guida del ristorante Le Colonne a Caserta dove mette mani, testa e cuore.
Scrivi un Commento