Ecco due ricette del gelato vegano, al pistacchio e al cocco.
Gelato vegano al pistacchio
Ingredienti per 4 porzioni
100 gr di pistacchi
50 gr di zucchero di canna
300 ml di latte (di riso o di soia)
100 ml di panna vegetale oppure yogurt di soia
50 gr di gocce di cioccolato fondente
granella di pistacchi per decorare
Procedimento
Mettete in freezer una ciotola di metallo circa un’ora prima di iniziare a preparare il composto. Riducete in polvere i pistacchi con lo zucchero di canna. Versate tutto in un pentolino con il latte oppure acqua per 3-4 minuti e lasciate raffreddare. Montate la panna vegetale ma in alternativa potete usare yogurt alla soia per ridurre i grassi. Unite il latte raffreddato alla panna o allo yogurt, le gocce di cioccolato, versate nella ciotola e riponetela in freezer per circa 30 minuti. Riprendete la ciotola, date una mescolata con le fruste o con un robot da cucina e rimettete in freezer per altri 30 minuti. Ripetete l’operazione di tanto in tanto per le successive 5 ore per dar al gelato una consistenza cremosa. Prima di servire, mescolare un’ultima volta e decorare con la granella di pistacchi.
Gelato vegano al cocco
Ingredienti per 5 porzioni
600 ml latte di cocco
100 gr zucchero semolato (o in alternativa fruttosio)
2 cucchiai di amido di mais
100 gr farina di cocco disidratato
Procedimento
Mescolate in una ciotola metà dose del latte di cocco con lo zucchero, facendolo sciogliere. Nell’altra metà latte sciogliete l’amido di mais sbattendo velocemente con una frusta in modo che non si formino grumi. Unite i due composti e metteteli sul fuoco mescolando fino ad ottenere un composto denso. Spegnete e lasciate raffreddare a temperatura ambiente con un coperchio, poi unite il cocco disidratato e amalgamate tutto. Mettete il composto in una ciotola di metallo in freezer per 6 ore circa, ricordandovi di andarlo a mescolare più o meno ogni mezz’ora in modo che non cristallizzi troppo. Tiratelo fuori dal freezer 10 minuti prima di servirlo e mantecatelo bene con un cucchiaio. Per rendere il gelato ancora più gustoso, si può guarnire con del topping al cioccolato.
Di Rosita Cipolla
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