Ingredienti per lo spezzatino di seitan:
seitan (semplice o speziato, a pezzettoni)
piselli
patate
scalogno (cipolla dorata)
aglio (facoltativo)
spezie q.b.
Procedimento: Rosolare in padella con olio la cipolla e le patate tagliate a cubettini e il seitan. Dopo un paio di minuti aggiungere i piselli e continuare con la cottura coprendo la padella col coperchio, a fuoco medio. Procedere fino alla cottura delle verdure. Aggiungere pepe e spezie a piacere durante la cottura. Consigliatissimo un pizzico di curry o per chi non adora le spezie indiane, va bene anche con un po’ di salvia, pepe e sale a piacere.
Il seitan e le sue proprietà
Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali, un vero e proprio concentrato alternativo alle tradizionali fonti proteiche di origine animale. Secondo la ricetta tradizionale, il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento; successivamente lo si impasta e lo si lessa in acqua insaporita con salsa di soia, alga kombu e altri aromi. Di aspetto simile alla carne, il suo sapore è invece più delicato e la sua consistenza più morbida, anche se spesso quest’ultima varia da un tipo di seitan all’altro. Di origini orientali, è un alimento tipico della tradizione culinaria giapponese dove, in origine, si diffuse come cibo della disciplina zen sotto il nome di kofu, che significa glutine di grano. Furono proprio dei monaci buddisti ad inventare questo nuovo cibo. L’aspetto del seitan si presta molto bene a creare imitazioni della carne; l’impasto di glutine può infatti essere lavorato per conferirgli la forma di salsicce, bistecche, tagli per spezzatini e quant’altro, mentre l’abile utilizzo delle spezie può conferire al prodotto sapori più delicati o decisi. Il seitan ha un apporto proteico elevato (attorno al 20 per cento), contiene pochi grassi e le calorie sono intorno alle 120 per ogni 100 gr di prodotto, quindi simili a quelle della carne, senza però i grassi saturi e colesterolo di quest’ultima.
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